今天和大家分享一个特别厉害的案例，叫做玉子屋，它是一家送外卖的。不融资不烧钱却全部自营，外卖日订单可以做到13万份，年销售额可以做到180亿日元，它到底是怎么做的呢?
首先，玉子屋创办于1965年，是一家专门为上班族提供外卖团购的快餐企业，业务范围主要集中在东京和横滨地区。
为了应付顾客不同的口味，这家餐饮企业特别创新了一种卖法，每天只提供一种菜单，但周一到周五并不重样。比如，周一是汉堡肉和意大利面，周二是海带拌饭和烤鸡，周三是炸火腿和炖牛肉……为什么它一天只卖一个菜品呢?这种“单一菜单”的做法在快餐界极为罕见，但却是玉子屋商业模式成功的核心基础。
首先，“单一菜单”可以实现大规模批发采购，从而在与供货商的议价中降低采购成本。整天只卖一道菜，需要大规模的采购，采购成本就可以降到很低。
玉子屋将缩减的成本全部用于丰富食材，因此可以在同一价格区间，以优质的食材取胜，满足顾客“好吃又便宜”的需求。玉子屋每份便当的价格统一为430日元，比同行的主力便当便宜20到30日元。
在玉子屋创始人菅看来，为了提高便当品质，单纯地加大食材成本，那么售价自然会上涨。而单一菜单的方式，既提高了食材品质，又保持了便宜的价格，还能在无形中降低了顾客纠结于“吃什么”的决策成本。
因为现在快餐实在太多了，很多客户苦恼于每天吃什么，而玉子屋给我们配备了最营养的单一菜单，每天都不重样，但是一天只有一个选择。
其次，“单一菜单”还可以使工厂更容易实现大规模的标准化生产。玉子屋全自动的煮饭系统可以在1小时内煮好15000份米饭，日本的便当多为饭菜分离状态，“单一菜单”使成品制作的效率提高了至少30%，而且食物温度的稳定性更高。如果每天的菜单有十种，集中加工的效率就会大大降低。
正因为“单一菜单”对成本和效率的把控，玉子屋才可以追求规模经济。玉子屋的经营模式类似会员制，会员以公司为单位，条件是一个公司每天至少要订10份以上的便当。也就是说，玉子屋只接受一定数量的团购，靠的是规模制胜。随着订单规模不断增加，单个产品的成本就自然会减低，于是玉子屋拥有了非常强的成本竞争力。
高效配送，废弃率仅有0.1%
外卖配送有两个核心要求：一是所有便当需要在11点到12点之间送到顾客手中;二是每天的订单数量是动态变化的，要保证数量足够但又不能有太多的剩余。
为了达到上述两个要求，玉子屋经过长年累月的经验积累，研究出一套独特的配送方式。
玉子屋的顾客都是企业白领，因此配送地址和路线是固定不变的。常规的配送方法是按负责区域分散送货车，每辆货车装上必要数量的便当。但玉子屋采用的是分组送货的配送方法：
负责离中央厨房较远地区的送货车，称为先发组，装上比预估订单数略多一些的便当先出发，在负责的区域进行配送。在完成配送后不直接回工厂，而是和后发组取得联系，再对便当不足的区域进行补足。
凭借这一套配送方式，玉子屋不仅每天按时将便当送到顾客手中，还把便当废弃率控制得极低。外卖界的平均废弃率是2%，也就是说，当天生产100盒便当，有2盒是多余卖不出去的。一些便利店的便当废弃率甚至达到20%左右，这就导致了商家把成本转嫁到售价上面。而玉子屋的废弃率低得惊人，只有0.1%，因此可以有效控制成本。
玉子屋之所以能够达到这种完美的配送，很大原因在于它每天只有一种便当，不必花大量功夫来调整不同菜单的需求。 相比之下，国内很多外卖O2O一旦用餐高峰时订单增长过快，就无法解决好配送这一难题，而顾客可选择的种类又多，因此很难提前预估每种便当的实际订单数。最后导致的结果就是，物流成本和废弃率高，只好关门大吉。
回收便当盒，建立用户黏性
在中国，外卖O2O提供的便当盒子越来越精致美观，但一次性使用后却被白白丢进了垃圾桶。而玉子屋使用可回收的木制容器，每天下午派人回收便当盒，并通过自动消毒机进行统一清洗消毒。这样做的目的是可以循环利用便当盒，既节约成本又环保。客户也会觉得很环保。
另外就是反馈数据，工作人员在回收便当盒的时候，会打开所有餐盒确认情况，记录哪些菜剩了多少，并将当天的信息反馈给公司。这些信息不仅可以用于制作菜单，还可以结合经验，预估次日的订单量。
而且，配送员每天有两次与顾客直接接触的机会，没有比每周见十次顾客更有价值的客服活动了。
这样可以做到良好的口碑和用户黏性，会让用户深入了解玉子屋是一家很健康的快餐店，并且它很关注并了解我的食用习惯。所以当它出来新品的时候，玉子屋的配送人员会跟客户说，提高客户对品牌的认知度。
正是凭借着这种良好的口碑和用户黏性，玉子屋的业务逐年增长，到2015年，平均每天卖出的便当达到13万份左右。
商业模式整合的胜利
玉子屋是将各个部分和环节有机组合，出色协作，才成为一家优秀外卖企业的。
餐饮外卖是一个复杂的行业，从原料采购、库存到分发，每个环节都必不可少。但是因为它独创了一个“单一菜品”，使所有环节变得非常标准化和规模化。
反观国内的一些外卖O2O，缺乏对整个服务链条的整合能力，还在靠烧钱养物流，补贴换市场，硬生生把外卖做成了亏本生意。其实玉子屋的案例说明，做快餐外卖，除了要考虑业务的横向延伸，也可以从商业结构的纵向深度开发来实现成功。
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