今年以来，平台对外卖业务进行了多次调整。
5月，美团和饿了么调整了外卖配送规则，将技术服务费（佣金）与绩效服务费完全分开。演出服务费将根据距离、价格和一天中的时间收取。调整的最大亮点是更加透明。现在外卖商家可以清楚地了解佣金比例是多少，以及每项费用的定价规则和具体支出明细。
随后，美团于6月23日正式发布“外卖管家服务”，今年一期将投入1.5亿元专项补贴，为3万家中小企业提供为期3个月的免费线上运营服务。目前，全国25个试点城市6000家商户参与，餐饮门店平均外卖交易量增长50%以上。
长期以来，不少餐饮商家在开展外卖业务时，主要有两大需求。一是“找账”，二是“开好店”。
结账意味着商家必须知道每笔支出是多少。但长期以来，外卖平台的费率并不透明。平台多少钱，商家需要交多少运费，有哪些环节可以省钱？很多企业都没有意识到这些问题。
“透明的费率让我知道钱花在哪里，以及我将来可以省钱的地方。”凡凡说道。
费率透明后，商家可以看到详细的定价规则和每笔订单的支出明细，这对商家自身的业务规划能力和数字化运营能力提出了更高的要求。也就是说，账号可以理解，接下来要注意的就是如何做好投放操作。
对于很多商家来说，外卖经营的难点在于没有专业的经营者，不知道去哪里找合适的经营团队。 “外卖管家服务”就是在这样的背景下诞生的。
从目前试点推广的效果来看，“外卖管家服务”已经帮助了很多商家。凡凡和平原表示，使用了更靠谱的代运营后，觉得可以省去很多后顾之忧，可以当掌柜了。
事实上，美团、饿了么等外卖平台具有一定的平台优势。他们完全有能力、有责任整合餐饮产业链前后端资源，进一步赋能中小企业。如今，美团已经为一家平台公司开了个好头。
当然，在这一系列的改革和调整中，很多企业仍然存在疑问和困惑。比如，很多商家表示怀疑，既然大家都在批评外卖平台的高费率，那么直接降低费率会更好。
美团的观点是，直接降佣金虽然简单，但不能持久。只有结构性的费用调整，才能让整个外卖生态朝着更盈利、更健康的方向发展。
从本质上讲，外卖业务是连接用户、商家和骑手的业务。它主要由佣金支持，大部分费用是骑手的工资。以美团为例。 2020年，美团骑手成本占佣金收入的83.1%。美团外卖（包括商家使用美团骑手配送的订单、商家使用其他骑手配送的订单或自己配送的订单）每单利润为0.28元。其中，美团配送订单平均配送成本为7.38元，每笔亏损0.03元。算下来，外卖业务真的是一个微利的业务。
首都经济贸易大学中国新就业形式研究中心主任张成钢指出，每一份外卖订单的利润都不大，只有高匹配效率和运营效率才能保证平台业务的可持续性模型。同时，只有提高平台运营效率，才能提高包括商家和骑手在内的所有利益相关者的福利，不会造成商家和骑手在利益分配中的“零和博弈”。
这意味着外卖平台涉及到骑手、商家、消费者等各方的利益。这是一个巨大的生态。只有制定合理有效的规则，整个生态才能积极健康地运行，才能保护好每一个群体。可以受益。
从费率透明化、收费模式调整，到提供外卖管家服务，这一系列举措都是为了打破“零和游戏”，平衡各个群体的利益。
“费率的透明可以让商家觉得平台和商家是平等的，外卖管家服务帮助商家解决具体痛点，这是一件好事。”平远说。
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