目前实体商家为什么不挣钱的根本原因

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长期以来,不少餐饮企业都陷入了迷茫:外卖业务做不了,做起来甚至亏本。

天津餐饮连锁品牌人民公社的创始人平远对此深有体会。平远早在2016年就开始尝试外卖业务,一开始并没有太在意。之后很长一段时间,平远发现自己的线下门店爆满,外卖业务根本无法供应。他一天只能接到两三个订单,最多也只能突破十个订单。

后来,平远意识到,线上业务也需要认真经营。所以在那之后,平远改变了策略,按照自己对外卖运营逻辑的理解,“一餐操作猛如虎”,但最终效果并不理想。

比如有一段时间,平原为了吸引线上顾客,增加了全额折扣和折扣。一块鱼香肉丝在店里一般售价26元左右,但为了促销,直接降到13元,相当于成本。价格出售。靠着这样的促销力度,那段时间店内的外卖订单量猛增,甚至达到了每天100单左右的业绩。

但事后,他发现“厨房太累了,连堂食都顾不上,根本没赚到钱,反而赔了钱。”平原最终不得不放弃这个策略。

这也是凡凡的苦恼。凡凡在深圳经营着一家港式甜品店“老表潭茶”。她告诉沉然,一般来说,堂食业务的主要成本是房租、水电、人力和食材成本。如果算上这个账户,其实可以赚钱。然而,说到外卖,那就是另一回事了。一是会有佣金费用,二是为了吸引客户,需要做一些全额减免活动,或者提供一些优惠。 “如何平衡商家的利益和客户的利益,一直是我们的首要难点。”

“很多时候,我不知道去哪里,也不明白里面的操作逻辑。”她叹了口气。

事实上,凡凡和平原所遇到的问题,在某种程度上也是整个餐饮行业的一个缩影。很多商家没有意识到,线下堂食业务和线上外卖业务是两个系统。在线外卖业务与数据和流量有关。做好外卖业务,对经营者提出了更高的要求。

从点餐到下单,再到成功吃下不差评,消费者涉及店面装修、餐点设计、活动策划、促销营销、运营优化等方方面面。然而,对于常年与线下业务打交道的店主来说,这些内容可能不知从何下手。

数据也很有说服力。

根据美团研究院的《中国餐饮商家数字化研究报告》,现阶段数字服务在餐饮行业的渗透率并不高。其中,外卖成为餐饮商家数字化的主要形式,但渗透率仅为14%。订单分析、会员管理、在线装修、在线收银、在线购买等数字化服务的渗透率甚至低于10%。餐饮行业数字化转型仍有很大空间。

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