以往这一个月，宁海食府经理童海波每一天的情绪“都仿佛在坐过山车”。
大年初一阖家团圆日，在丈母娘家用餐的童海波，确实没有食欲，拨拉了几口就独自一人来到店内，一个人瞅着满满的一储水箱的小龙虾、大闸蟹，直犯愁。
眼底下，童海波正风尘仆仆地忙着在美团外卖“上架”，跟粉絲互动交流：早饭外卖送餐、海产品外卖送餐、宴会外卖送餐、快餐盒饭团队餐……“只需消费者有要求的，大家都能够外卖送餐，还可以给予到店自取服务项目。”
肺炎疫情下，正餐无可奈何按住暂停键的与此同时，给了“童海波们”一次思索的机遇。愈来愈多的餐馆商家了解到智能化、网上化的必要性。
智能“挖出”忠实粉丝，寻找新方向
这不是我的骄傲。每个人都不会充当广告媒体。一年来店的顾客数量可以超过200万。天一阁北京望京店在2017年和2019年连续登上大众点评必吃榜。 南安店 2017年被美团点评授予“黑珍珠餐厅”称号。在我看来，这也与大家都非常重视与客户的持续沟通，以及基于“在线餐厅”积累用户评论的事实非常相关。
大家算过，去年5月2日，平均每把椅子坐了11.9次。这些数据实际上在每个假期对每个人都进行了标准化。
如果没有这次突如其来的肺炎疫情，过去一个月，你们11家连锁店的总销售额应该是几万。原本计划在2020年升级两三家新店开业，杭州和上海也有开设实体店的计划，但现阶段这些都只是无限期闲置。
在此期间，同行业99%的餐厅不仅没有盈利，还在亏损。我可以很清楚地弄清楚。就宁海餐厅而言，单是月租金就要一两百万，700多名员工就相当于400多万元的人工成本。
坦白说，我做了几十年餐馆，就属此次的困境最激动人心。但是，“危”和“机”是中国联通的。每一次危全是机，掌握得住，一切将来都不害怕了。
但，掌握并不是一蹴而就的。实际上 ，宁海食府在2013年就添加大众点评网，逐渐做网上化运营了。平日，营业员会在店内做推广，正确引导顾客在线支付，能够更好地沉积数据信息，搞好店面运营和会员管理系统。三年前，大家逐渐做外卖送餐，做为解决风险性的“备用胎”。
那个时候我也注意到，许多 顾客忙着在办公室汇报工作帮不上忙，无法到店面来。线上运营不但能提升品牌曝光度，还能给自己做增加量。三年过去，来源于网上的营业收入占到总体营业收入的20%。
现在我早已意识到，并并不是贴一张码在收款台，或者在美团外卖开过一家店，就“网上”了。只是在运营实体线饭店以外，同歩基本建设好“网上饭店”，与网上相互之间融合。
我已经找了好啦候选人，三个年龄结构20来岁的小伙儿，将构成专业的线上运营精英团队。肺炎疫情以往后，再次坚持不懈传统式正餐和网上化两条腿走路，争取将外卖送餐营业收入比例升高到30%之上。
将来近3个月到6个月，网上仍然会是餐饮店经营的头等大事，更长远的未来，也会比之前更关键。
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