商户进行外卖是亏损还是盈利？
一般来说，外卖的成本主要包括人工、货物、水电，而带大厅食物的餐厅不包括租金成本；平台如何确定餐厅收取的佣金以及如何根据市场情况进行调整是非常复杂的问题。
腾讯深圳网从多次采访中了解到，外卖平台的佣金水平直接关系到门店数量、品牌影响力、餐厅客户单价、区域等维度。
申旺从多家商户了解到，美团外卖的最低佣金来自自营商户，品牌影响力较大的大型连锁店通常为5-8%，15-18%，品牌影响力有限的小型连锁店为18-20%，单身夫妻店的佣金更高；此外，从区域角度看，代理人负责地区的佣金通常高于自营地区的佣金。
换言之，佣金成本不是固定的，不同规模企业的所有权比例也不同。面对佣金比例的增加，小型企业抵御风险的能力较弱，因为它们与平台的议价能力较弱。
换言之，不同业务的外卖利润率将有很大差异。
云南一家连锁餐饮企业的总经理刘朔（音译）向申旺算了一笔账。以50元的单价为例，美团外卖的18%，即9元，商户收到40元，其中商品成本占30元；如果商家在做优惠活动时必须支付补贴，50元的餐费原价将折扣为30元或25元。此时，商品成本将占20元，“包括房租、水电，基本上不赚钱”。
此外，为了提高外卖的质量，商家也会提出包装问题。一个更好的外卖午餐盒的价格是2-3元。顾客有时需要订购多个午餐盒，但商家只收取象征性的包装费约3元，额外费用应由自己承担。
商家认为，佣金的比例直接影响到商家在外卖中的利润。那么，企业可以获得的佣金范围是什么？
刘朔告诉申旺，根据“123运营法”，租金成本占10%，劳动力成本占20%，商品成本占30-40%。“根据此计算，10-15%范围内的支架是可以接受的。”
如果所有业务的佣金直接减少5%，美团将直接损失200亿元（按平均佣金率12.6%计算），比财务报告披露的2019年美团外卖佣金收入496.5元低近60%。这对于已经上市的美团来说显然是不现实的。
根据财务报告，美团外卖的单笔业务在去年第四季度刚刚实现盈亏平衡，每份订单的平均利润不到20美分，占收入的2%。
所有的公司都适合外卖吗？
一方面，一些商家抱怨美团外卖，另一方面，美团外卖刚刚扭亏，用80%的佣金收入支付车手费用。在这种困境中，问题在哪里？
一家大型连锁餐厅的创始人坦率地告诉申旺，并非所有的企业都适合外卖，即使是低成本的外卖。为了开拓市场，早期的外卖平台将给商家分红和回扣。一旦市场进入稳定阶段，一些通过分红获利的企业将面临风险。
而且，对于商家来说，单数越多，利润越高，还取决于外卖品牌的定位和盈利模式。
西北外卖业务前副总监曾书谦告诉申旺，纯外卖店主要依靠平台流量和补贴。影响他们的最大因素是最低扣除费用。一般来说，当平台增加佣金时，最低扣除费用也会增加。同时，用户对品牌的认知和来源也来自平台，粘性不高。这样一来，很容易陷入价格战，将店铺租金分摊到成本中。利润微薄。如果平台再上升35点，它将被淹没。
深圳网了解到，餐饮业中有一些所谓的“万单店”，主要集中在可以快速食用的半成品上。客户单价一般为15-19元，人工
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